caketownnl@gmail.com

Lemoncurd koekje (citroen koekjes of lemon bars)

Lemoncurd koekje (citroen koekjes of lemon bars)

lemoncurd koekje

Een heerlijk friszoet lemoncurd koekje!

Als er een ding is wat ik altijd wel in mijn koelkast hebt staan, is het lemoncurd. Ik gebruik het vaak als topping voor een lekkere citroen cheesecake of om een heerlijk toetje mee te maken. Maar soms wil je ook weer is wat anders maken en zo is dit lemoncurd koekje ontstaan!

Benodigdheden voor lemoncurd koekjes

Voor de bodem:

– 150 gram bloem
– 125 gram roomboter
– 50 gram suiker
– 1 zakje vanillesuiker

Voor de vulling:

– 2 eieren
– 150 gram lemoncurd ( zelfgemaakt of uit de winkel)
– 40 gram bloem
– 45 ml citroensap
– 50 gram kristalsuiker

– Poedersuiker voor de decoratie

De bodem van de lemoncurd koekje

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ronde of vierkante bakvorm in en doe hier ook bakpapier in, zodat de koekjes er gemakkelijk uit te halen zijn. Smelt alvast de boter op een laag vuur. Zeef in een grote beslagkom de bloem en meng dit alvast met de suiker en vanillesuiker. Schenk hierbij de gesmolten boter en kneed tot een compacte bal. Verspreid dit gelijkmatig over de bodem van de bakvorm, je kunt een lepel gebruiken om het deeg mooi glad te krijgen. Doe de bodem voor 30 minuten in de oven.

De vulling van het lemoncurd koekje

Klop de eieren los. Voeg de lemoncurd, citroensap en suiker toe en meng dit goed door elkaar. Zeef hierboven de bloem en spatel dit rustig erdoor. Stort de citroenvulling op de bodem en bak dit voor nog eens 25 minuten op 150 graden. Haal hierna de bakvorm uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur.

De lemoncurd koekjes

Haal de koekjes uit de bakvorm. Ga voorzichtig met een mesjes langs de zijkant als je denkt dat deze niet los zit van de rand. Snijd de koekjes in het formaat dat jij wilt en bestuif ze lichtjes met poedersuiker. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.

Laat een reactie achter als je dit recept hebt geprobeerd of tag @caketown.nl als je je creatie deelt op insta! Recept makkelijk bewaren? Pin het hier op Pinterest.

DutchEnglish