Passievrucht cheesecake met witte chocolade

Passievrucht cheesecake met witte chocolade

Deze combinatie is ZO lekker! Nu is hij ook nog is he-le-maal niet moeilijk om te maken. Bakkers klaar? Bakken maar!

Afgelopen paar weken heeft de herfst echt haar intrede gedaan en ik kan niet wachten om tijdens mijn vakantie te vluchten naar een tropisch oord. Ik moet nog even geduld hebben maar dan is het eindelijk zo ver. Gelukkig brengt deze tropische cheesecake mij al helemaal in de stemming. Ook behoefte aan iets zomers? Of misschien ben je al op zoek naar een lekker verfrissend kerst dessert. Zoek niet langer, deze cheesecake heeft alles wat je zoekt.

Benodigdheden
Voor de bodem:
– 260 gr bastogne koeken
– 100 gr roomboter

Voor de cheesecake:
– 400 gr monchou op kamertemperatuur
– 200 gr witte chocolade
– 200 gr creme fraîche
– 3 eieren
– 1 tl vanille-aroma

Voor de passievrucht-topping:
– 250 gr passievrucht (diepvries bij de AH), ontdooid
– 90 gr suiker
– 2 blaadjes gelatine

Recept
Verwarm de oven voor op 140°C à 150°C. Vet alvast de bakvorm in met boter en bekleed zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier.

De bodem
Voor de bodem laat je alvast de roomboter op een zacht vuurtje smelten in een steelpan. Ondertussen kun je de bastogne koeken verkruimelen. Het makkelijkst, snelst en egaalst is door dit met behulp van een foodprocessor te doen. Als je deze niet in huis hebt, kun je het beste de koekjes op het aanrecht leggen, hier een (schone) theedoek overheen leggen en vervolgens met een deegroller hier overheen rollen. Meng dit vervolgens met de gesmolten boter. Druk de bodem goed aan in de bakvorm en strijk met een lepel hier overheen om het zo egaal mogelijk te krijgen. Dek de taartvorm af met folie of een deksel en laat deze afkoelen in de koelkast.

De cheesecake vulling
Voor de vulling laat je de witte chocolade au bain marie smelten. Dit doe je door de chocolade in een kom te plaatsen boven een steelpannetje met een klein laagje bijna kokend water. Het is hierbij belangrijk dat de kom niet het water aanraakt, zo voorkom je dat de chocolade in de kom aanbrandt.

Nu de chocolade staat de smelten kun je alvast de monchou glad en romig maken door deze te kloppen. Voeg het merg van het vanillestokje toe en één voor één de eieren, terwijl je ondertussen steeds blijft kloppen. Let goed op dat alles in de kom goed gemengd wordt.

Als de witte chocolade gesmolten is, kun je de kom van de steelpan afhalen en de crème fraîche mengen met de chocolade. Probeer een zo egaal mogelijk mengsel te maken en bolletjes tegen de zijkant stuk te drukken. Voeg vervolgens het chocolademengsel toe aan het andere beslag en meng dit goed door elkaar.

Haal de bakvorm uit de koelkast en stort hierin het beslag. Strijk het beslag een beetje strak en klap een paar keer met de bakvorm op het aanrecht om luchtbellen eruit te slaan. De taart kan nu in de oven voor ca. 40 tot 50 minuten. De taart heeft lang genoeg gebakken als de zijkanten stevig aanvoelen. De binnenkant mag daarentegen nog lekker wiebelig zijn.

Voor de passievrucht-topping
Laat de gelatineblaadjes minimaal 10 weken in een kommetje met veel (koud) water. Verwarm in een steelpannetje de passievrucht en de suiker en meng dit goed door elkaar. Breng het aan de kook en haal het hierna van de kookplaat af. Laat het iets afkoelen. Knijp de gelatine een beetje uit en voeg toe aan de warme passievrucht gelei. Roer dit goed door tot de gelatine helemaal is opgelost. Laat de gelei nog een beetje afkoelen en giet het over de afgekoelde cheesecake heen. Plaats de cheesecake in de koelkast en laat hem helemaal afkoelen en opstijven.

Tot slot sluiten we weer af met de belangrijkste tip voor de beste smaak: Laat de cheesecake het liefst een nachtje in de koelkast. Ben je net zo ongeduldig als ik? In de vriezer helpt ook bij het afkoel proces ;-).


 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

DutchEnglish